Без промедления разделанная рыба сохраняется наилучшим образом, и из нее легко приготовить различные вкусные блюда.

При разделке, прежде всего вынимают жабры и внутренности, поскольку находящиеся в них очаги бактерий вызывают быструю порчу улова.Так же тщательно удаляют запекшуюся кровь под позвоночником. Годность печени и икры можно определить по их внешнему виду.
Последовательность разделки рыбы:очищают от чешуи и снимают кожу (не во всех случаях), потрошат, разрезают на куски или разделывают на филе.

Рыбу легко разделывать хорошим инструментом. В набор принадлежностей для разделки, должны входить: терка для удаления чешуи, рыбный нож, нож для разделывания на филе, ножницы, точильный камень (брусок), разделочная доска.