|
Обработка рыбы перед копчением |
|
Использование улова
|
|
Для копчения годятся многие виды рыб. Особенно вкусна копченая салака, угорь, шпроты, сиг, камбала, лещ, лосось и окунь. Многие коптят и другую, например, язя, треску и т.п. Мелкая рыба - салака, шпроты - не требует никакой обработки перед копчением. Ее просто кладут на коптильную сетку или подвешивают на крючки. Салаку можно солить до копчения, но обычно ее солят после копчения, посыпая крупной солью.
Более крупную, предназначенную для копчения, потрошат, как правило, оставляя голову. Некоторые очищают ее от чешуи, но большинство этого не делает. После потрошения рыбу держат некоторое время в прохладном месте засоленной (1 столовая ложка соли на 1 кг) или же прямо в растворе соли (соли кладут столько, чтобы часть ее не растворилась) в течение 1-4 часов до копчения.
Перед копчением тушку вытирают насухо, при этом удаляют лишнюю соль.
|
