|
Рыбная ловля не только приятное времяпрепровождение и спорт, и не случайно рыболов-любитель стремится выловить крупную рыбу. В конечном счете он преследует цель - употребить улов в пищу. Ниже рассказывается об обычных способах приготовления вкусных блюд из рыбы. Рыба - превосходный продукт питания, и, исходя из этого, ее следует включать в рацион вне зависимости от того, выловлена она вами или куплена. В ее мясе содержатся белки, жиры, большое количество ценных минеральных веществ и витаминов, и при этом в нем почти полностью отсутствуют углеводы (сахар, крахмал и т.д.). От постной рыбы не полнеют, и ее считают здоровой диетической пищей. Количество воды в мясе связано с содержанием в нем жиров. Чем больше воды в мясе, тем оно постнее.
Жирность рыбы одного вида в свою очередь зависит от времени года, когда она выловлена. Жирность салаки, например, колеблется от 2 до 8%. Меньше всего жира в ней содержится в апреле - мае.
У некоторых видов, например, у трески, жир накапливается в печени и на стенках кишок, а мясо остается постным. По общему мнению, жиры рыбы более полезны, чем многие другие животные жиры. Некоторые специалисты считают, что они имеют профилактическое и даже лечебное значение при атеросклерозе.
В мясе содержится в среднем 17-19% белковых веществ, очень полезных для здоровья человека.
Калорийность мяса зависит в основном от его жирности.
В таблице 7 данные приводятся в граммах на 100 г.
В жирной рыбе в большом количестве содержатся витамины А и D. У некоторых видов с жирной печенью, например, у трески и налима, этих витаминов много именно в печени. В мясе рыбы содержится значительное количество некоторых витаминов группы В, в частности тиамина и рибофлавина.
|
