Рыба - нежный и скоропортящийся пищевой продукт. Для сохранения питательных качеств улова, требуется искусное обращение с нею. Уже сам метод ловли может оказать воздействие на качество, сохранность и пригодность к ее употреблению в пищу. Консервирование требует особого умения и тщательности в обработке.

Многие начинающие рыболовы спрашивают, как лучше обработать пойманную рыбу, чтобы доставить ее домой свежей, как правильно хранить ее в холодильнике. Предлагаем несколько советов на этот счет.

В холодную пору года, рыб можно очистить от чешуи и выпотрошить по окончании ловли, а летом - сразу же после поимки. Особенно это относится к таким видам, как лососевые, сиговые. Оставшиеся чешую, потроха и жабры надо зарыть на берегу в песок.

        Чтобы выпотрошить рыбу, сделайте небольшой поперечный разрез между головой и грудными плавниками, а потом продольным разрезом по брюшку вскройте тело до анального отверстия. Если потрошить от хвоста к голове, есть опасность вскрыть ей кишечник и загрязнить его содержимым брюшную полость.

Затем надо удалить все то, что располагается у рыбы под позвоночником и имеет вид запекшейся крови.

Прежде чем уложить в корзину, тушку следует сполоснуть в воде, насухо вытереть, а брюшную полость набить бумагой, крапивой или веточками хвойных растений.

Для транспортировки улова с рыбалки лучше не пользоваться полиэтиленовыми пакетами. Рыба в них запаривается и быстро портится. Желательно обзавестись специальной корзиной.

Как определить, не испортилась ли рыба, пока вы везли ее домой? Основные признаки свежей рыбы: плотное мясо, ярко-красные жабры, выпуклые прозрачные глаза и гладкая прозрачная чешуя, плотно прилегающая к коже. Если нажать на кожу пальцем, ямка на поверхности или совсем не образуется, или быстро исчезает. В воде свежая рыба сразу же тонет.

Дома необходимо закончить обработку улова - вымыть всю кровь из брюшной полости, удалить остатки чешуи, хорошо промыть и подсушить чистой салфеткой.

Выпотрошенную свежую рыбу можно хранить в холодильнике несколько дней при температуре не выше 4-5 °С, переложив ее в эмалированную миску, чуть-чуть подсолив и прикрыв чистой влажной тканью. Можно также хранить ее в промокательной бумаге, предварительно пропитанной крепким раствором соли и высушенной. Поверх бумаги обернуть рыбу сухой тканью.

Если пойманный улов  нужно сохранить в течение недели или больше, его складывают в полиэтиленовый пакет и помещают в морозильную камеру.